江湖上流传着

“吃潮汕生腌只有零次和无数次”的传说

人称——“潮汕毒药”

金黄的蟹膏

在味蕾上蹦跶的大虾

冰淇淋式的口感

很难不吞口水

高端的食材

往往只需要简单的烹饪

而更高端的食材

在广东人看来 烹饪都是多余的

所谓生腌

就是把鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜

用酒、姜、蒜等调料腌制

冷藏或冷冻后直接食用

爱吃生腌的称之为“一口上头”

没吃过的则纷纷摇头

“肝吸虫看了会点赞”

“治好十年便秘顽疾”

生腌虽然美味

但关于食用后感染寄生虫的报道也不少

那么

“生腌”海鲜能吃吗？

白酒、芥末等能杀死食材里的寄生虫吗？

关于生腌，这些你要知道↓↓

生食一时爽，风险一箩筐！

一口生食，具体吃进去多少风险？

除了成为尊贵的厕所vvvvip之外，生腌收获的，还有“寄生虫警告”。

当你正在为生腌上头的那一刻，这些小东西也在为你上头。

01

细菌感染

生食海鲜、鸡蛋等食物，可能感染沙门氏菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、大肠埃希菌、李斯特菌等致病菌。

它们跟随生的食材进入人体，可能引起腹泻、腹胀、呕吐、恶心、发烧、头痛等症状，甚至出现严重的菌血症、脓毒症，危及生命。

图片来源：腾讯医典

02

寄生虫 

生鱼片、生螃蟹、生贝类等食物均是寄生虫源头。

海产品中的寄生虫以线虫为主，其幼虫可寄生于人体消化道各部位，可能引起恶心、腹痛、呕吐等。

淡水产品的寄生虫以并殖吸虫为主，由于生长在与人体差不多的渗透压下，更易在人体内存活，并可能入侵肺部、肝脏甚至大脑，在人体脏器内游走甚至啃食，并且他们可能会在体内潜伏长达数月甚至数年，风险很大！

03

病毒

诺如病毒也是很常见的食源性病原体之一，人感染后会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

此外，食用未彻底烹熟的海水贝类，还有感染甲肝病毒、戊肝病毒等多种病毒的风险。

“杀菌”过的“生食”

也不行吗？

为了心安理得吃“生食”，智慧的美食老饕们想出了各种办法来“杀菌”：

但这些手段真的有用吗？答案是：

只有心理安慰的作用。

葱姜蒜、醋、盐、芥末、辣椒这些调料，确实能起到一定的抑制微生物繁殖的作用，但并不能杀死已经存在于食材中的细菌和寄生虫，而且有些嗜盐菌还就喜欢高盐的环境，所以这些手段不管用。

而酒精确实能杀死一部分微生物，但问题来了，腌制食物的酒或者饮用的酒，酒精浓度根本达不到杀菌的浓度，寄希望用一口酒杀死这些微生物，终究也是不管用的。

既然配料不管用，那从原材料上下手，咱吃海产品行不行？

也不是绝对安全。

总而言之，杀死寄生虫和细菌，避免风险最有效的办法，还是得通过彻底、均匀地加热，如长时间的蒸、煮、炒等方式，才能保证杀灭微生物。

就爱这口“鲜”

怎么才能最大程度规避风险？

对于吃货来说，要割舍“生食”这一类极致美食，真是太难了，恨不得天天炫！

如果实在想吃，那我们只能建议大家——

01

尽量不选河鲜

虽然海产品也不是百分百安全，但比起淡水产品，风险还是相对小些，因此实在要生吃，那就尽量选择靠谱的渠道购买新鲜的海产品。

02

食材足够“鲜”

食材尤其是海鲜类食材应尽早食用，不建议在室温下放置太久，也不建议吃隔夜食物。

03

生熟食分开

无论是何种食物，在加工过程中都应该注意将处理生、熟食物的刀具和砧板等厨具分开，避免交叉污染。

04

上心去体检

有生食习惯的朋友，还是建议定期到医院排查一下有没有寄生虫感染。

如果出现腹痛、腹泻、发热等疑似症状，也别自个儿想着喝个酒、吃个排虫药就行了，一定要及时到医院就医！